安顺百科网

当前位置:首页 > 美食  >  正文

牛肉汤怎么做好吃?

我的私房菜大多都是熟人来吃,在所有菜品里,其中牛肉汤也算是大家的大爱。作为土生土长的上海人,我常规的牛肉汤做法是这样的。

1.配料准备: 首先要保证牛肉的量,牛肉不能太少,要稍微多一点,水不能太多,牛肉买回来洗净,先焯水,然后锅中放一片生姜,只能放一片哦,放多了会串味,也不要放黄酒,因为牛肉

跟黄酒是不搭的。

2.炖煮: 炖煮的起码两个小时左右,否则是炖不出来牛肉汤的。

牛肉汤除了这种方法以外,还有另外一种方式,就是把牛肉拿花椒大料,先煸炒一下然后再去炖煮,那个牛肉的味道会特别一点,也会浓香一点。

希望以上的分享对大家有帮助,记得关注我哦,谢谢捧场!

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉汤的制作是专业级别的,要想制作鲜香可口的牛肉汤,其实很简单,但是为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢,原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好,对于牛肉汤的制作我相信我的回答是含金量最高的,也是最专业的,专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程个拉面各种配方的分享

牛肉汤的类别划分

食物定位,适口者珍,即使是同样的牛肉汤,不同的人品尝,所得出的评价也会有高有低,这就是因为每个人的口味不一样,所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤,就要对症下药,因为不同地区的人对汤的要求不同。而牛肉汤的制作可以分为四大类。

食材的不同,汤的味道不同

熬制牛肉汤,食材的选择是很重要的,不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同。

第一类;牛肉熬汤

用牛肉作为原材料,所熬出的牛肉汤,鲜美度高,优点就是不油腻,这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度,缺点就是香度不足,对于那些喜欢吃油腻,香度高的牛肉汤的人来说,纯牛肉熬制的汤并非是味道最好的。

第二类;牛棒骨+牛肉

用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤,无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的,因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法,同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本。优点就是汤有层次感。

定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜的配方分享

火候的不同,汤的味道不同

对于熬汤的火候,有句话可以高度总结,清汤鲜,浓汤香。

这句话表面上讲的是汤的两种不同状态,实际上说的汤的两种不同熬制火候。

第四类;文火出清汤

在食材已经选择好之后,就要考虑汤的熬制方向,汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点。

而清汤的侧重点就是,注重汤的鲜美度,牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候,在大火烧开汤后转文火熬制汤,汤面保持一个似开非开的状态。

第五类;猛火出浓汤

浓汤在味道上的侧重点,那就是汤的香醇度,浓汤虽然香度较高,因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬制浓汤的关键就是要用猛火,有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够,熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应,汤内的温度越高,越会加速这个乳化反应的过程。

总结一

牛肉汤的制作方法有很多,但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤,都离不开牛肉汤的这四个分类,万变不离其宗,只不过是在熬制,煮制,炖制牛肉汤的时候,添加了一些其他的食材而已。

定时分享一些餐饮经验,讲解香料的使用和香料的知识

牛肉清汤这样做,鲜美至极

上面也说了牛肉汤制作的四大分类,大家可以根据自己的口味来选择正确的牛肉汤的制作方法,下面我就分享一下牛肉清汤的制作方法。

食材的选择;

牛腩5斤,牛棒骨一根,大葱,生姜各适量,白萝卜三大片,草果两个拍裂,胡椒一小把,白胡椒一小把,小茴香一小把,草寇两个,水30斤到50斤

提示;熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的,因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少,熬出的汤的鲜香味足够醇正,同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料,添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色。少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味,因为肉类食材中有较多的血水,而这些血水则是异味的主要来源。

食材的前期处理

将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时,期间换水几次,用清水浸泡牛肉和牛骨能带走肉类食材中的大部分血水,浸泡过后的肉和棒骨用清水冲洗干净。

将上述香辛料提前用温水浸泡,用温水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的脏东西以及香料上的药味苦味。

个人主页有各种卤菜的制作方法和香辛料的讲解以及香料配方的分享

总结二

熬制牛肉汤食材的选择和前期处理十分重要,会直接影响汤的味道,要想汤做的好喝要做到一下几点;

1,肉类食材选择新鲜的

2,肉类食材和香料都要经过泡水处理

3,熬制汤的肉类食材,禁忌焯水,很多人熬汤喜欢将肉类食材先焯水处理一下,这样的做法直接导致汤鲜香度不够,因为焯水的过程中肉类食材的肉香味会有很大一部分流失。

4,大葱整根放,姜拍裂即可

5,制作牛肉汤禁忌添加料酒和黄酒等等调料,凡是添加这些调料的会严重影响汤的味道,而且汤不易保存。

分享拉面知识,讲解拉面技巧,关注我在家教你做拉面

汤的熬制方法

第一步,将牛肉和牛棒骨冷水下锅,大火烧开

第二步,大火烧开后,撇去汤中的学沫子

第三步,下入葱姜白萝卜,以及香料包「将上述香料用料包装起来」,然后转小火熬制

第四步,香料包熬制40分钟左右捞出,不可长时间在汤中熬制

第五步,熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可,熬制时间越长味道越好

总结三

牛肉清汤的制作其实很简单,只需要注意汤的熬制火候,和去除汤中的异味这两点因素,而这里选择了用香辛料以及葱姜两种方法来压制和去除汤中异味,所以根本不需要放料酒。

在熬制牛肉汤的过程中,如果汤的量变少了,那么可以适当的添加些热水,同时在熬制的过程中,如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享

综上所述

牛肉汤的制作没有固定的方式方法,可以根据自己的喜好选择一个适合自己的做法,个人认为牛羊肉汤的制作,最好的做法就是最大程度上还原牛羊肉的肉香味,所以在制作牛羊肉汤的时候,应该在不影响肉香味的前提下,尽量的少放一些香料或者是影响汤味道的调料以及蔬菜,这才是制作牛羊肉汤的关键所在,凡是爱喝牛羊肉汤的人,都是喜欢牛羊肉独有的那股膻味,所以适当的保留牛肉汤的膻味,这样的牛肉汤才是有灵魂的。

本人定时分享这些餐饮知识;各种面食制作的经验分享,拉面制作教程,各种汤类的熬制,香料知识讲解,使用技巧,卤菜制作方法,卤菜配方分享,个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享,感兴趣的可以去看下。

平生最不喜欢牛羊肉

没有研究

今天分享一个快手番茄牛肉汤,十五分钟就得,不用在闷热的厨房挥汗如雨,而且味道鲜美,酸甜开胃,清爽不油腻,非常适合炎热的夏天。

快手番茄牛肉汤的做法:

1、牛肉洗净,切薄片。

2、牛肉片洗净血水放入盆内,加少许胡椒粉、料酒、生抽,抓匀,加少许淀粉搅拌均匀,腌制几分钟。

3、西红柿一个用热水烫一下去皮,一半切小块,一半切片;金针菇切去根部洗净,撕开待用;葱花姜丝备好待用。

4、锅内放少许油,油热放入姜丝葱花,倒入西红柿块翻炒,加盐,边炒边用勺子压一下,翻炒出汁水。加入另一半西红柿翻炒片刻。

5、加适量热水烧开,放入金针菇再次煮开。尝一下味道,酌情加盐调味。

6、放入牛肉片,划散。煮一两分钟即可关火出锅。

这样一道简简单单的番茄牛肉汤,少油、清爽、鲜美,最重要的是做法简单快手,不用耗费大把的时间等着。炎炎夏日,您不妨试一试,来一碗快手鲜美的番茄牛肉汤吧!

大家好,娇你美食,我是娇娇。我想跟大家分享牛肉汤怎么做好吃?今天我跟大家分享两种方法:

第一种是新鲜的牛肉我们怎么处理做牛肉汤?

新鲜牛肉,我们要泡血水,做牛汤最好是带一点牛骨。

煮汤的时候要加一点生姜,黄酒,没有黄酒滴几滴料酒也可以。

煮牛肉汤的时候,牛骨可以多煮一会儿,煮熟的牛肉可以提前捞出来。

牛肉汤是利用牛肉制成的一道美食,营养丰富,色泽诱人,一般可以适当的加一点千张粉丝,有的地方的人也喜欢加一点大白菜,出国的时候点缀一点香葱和香菜。味道非常鲜美。

牛肉浸泡血水之后,水分一定要控干。煮的原汤,我们适当的加一点水,将一小勺糖,牛肉汤的时候如果不加糖,牛肉汤是微酸的。

煮牛肉的时候,我们判断他是否煮熟,可以用筷子轻松的插入,这时就可以把牛肉先捞出来,牛肉一定要凉透之后再切,牛肉一定要逆着纹理横纹切,做牛肉汤的时候,牛肉切得越薄,口感越好。

另外一种方法是我们没有新鲜的牛肉,那么我们用卤牛肉也可以,卤牛肉切成很薄的片,葱姜炸锅之后放几个干红辣椒,然后把卤牛肉炒至微黄,然后加开水,滚开之后可以加适量的粉丝,适量的调味品调味。出锅的时候点缀一点香葱和香菜。这种方法,炒牛肉这一步特别关键。以上两种都是白汤牛肉汤,也可以叫清汤牛肉汤。

下面再给大家介绍一下淮南牛肉汤的做法:适量的牛骨和牛肉,去血水,加牛油,炒制的辣椒油,调料包,炖煮两三个小时以上,煮熟的牛肉捞出冷凉,然后切适量的千张粉丝,把千张和粉丝,豆饼放到一个大的漏勺里,然后下到原汤里,随着水的滚烫,漏勺里的千张,粉丝,豆饼,烫好之后放到碗里,然后放一点香葱,香菜,然后用大勺舀汤在碗里。这样做出的牛肉汤麻辣鲜香。这是淮南红汤牛肉汤的做法。

你好!我是做菜的萌萌妈,很高兴回答你的问题。牛肉汤怎么做好吃?

第一步,首先要买上好的黄牛肉,煮汤再搭配牛排骨。

第二步,把牛肉和牛排骨清水泡一个小时。

第三步,起锅倒入凉水,放入牛肉,牛排骨,锅开后撇去浮沫,放入葱姜蒜,干辣椒,放入花椒,胡椒,草果,肉蔻,慢火炖两个小时左右捞出牛肉,放适量的盐。这样炖出来的汤特别鲜美,可以做面,也可以做牛肉粉。

第四步,牛肉切薄片

第五步,下一碗面,放上牛肉,舀上牛肉汤,放入蒜苗,香菜,辣椒油,就是一碗香喷喷的牛肉面。

先牛肉焯水,然后开水盐姜酒将牛肉放入少许胡椒粉这样牛肉汤有营养。

牛肉汤最好的做法是西红柿牛肉汤。西红柿有减缓色斑延缓衰老,可降脂降压,防止血栓的发生,健胃消脾。

西红柿牛肉汤的做法:

1.准备牛肉,红萝卜,西红柿,土豆,洋葱,分别切成差不多大小的块。

2.牛肉块先下锅煮出浮沫,热锅凉油先炒香牛肉捞起备用。

3.洋葱入锅炒香,将用番茄炒出红油,再放入牛肉块,土豆,红萝卜,加少许盐,白糖,生抽继续翻炒至香味出来。

4.加入没过食材2/3的水,大火煮开小火慢炖1小时。

5.出锅前调好味道即可。这样酸酸甜甜的牛肉汤做好了。

感谢诚邀!今天我来回答一下,牛肉汤怎么做才能好吃,而且有营养!

牛肉汤的话通过下面这种方法来做的营养是最好的

首先需要把牛肉焯水,葱切段,姜切片,

然后再把牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂,

把洋葱西红柿切块,白菜切段,豆皮切丝,蘑菇撕小块,牛肉汤里面放一点盐备用,

少许油炒软白菜,西红柿,洋葱,倒入牛肉汤炖一会,在进行调味,

加入一些盐,胡椒粉,撒上蒜苗或者香葱,放一点鸡精香油提味就可以了,这样做出来的牛肉汤不管味道还是营养都不错。

如果觉得这样做不错的话,帮忙点个赞吧!



很高兴回答这个问题

牛肉汤用大骨炖是最好的!一般家庭来说,做牛肉汤,直接在市场上面买点牛腱子就行,炖出来的汤也很鲜美。夏季也很适合喝牛肉汤哦,加点米线,汤里一放,美味可口呀。

下面告诉大家有那些配料吧

牛腱子一块 米线 葱 姜 枸杞

1:牛肉焯水洗净之后放入锅中,加入葱,姜,枸杞炖煮2个小时。

2:米线清水泡发,没有可以用龙口粉丝代替。

3:牛肉炖好之后,静置凉后切片。

4:牛肉汤里加入盐、少许的鸡精搅拌均匀。

5:另起锅烧水下米线,煮1分钟就行,煮好的米线捞在碗里,浇上牛肉汤 ,捞上几片牛肉,味道鲜美,米线吸收了牛肉原汤很好吃。这种做法特别简单原味,但是一定要选择新鲜的牛肉哦!希望我的回答对你有帮助

敬阅

上一篇:一有钱就买不动产,如果坚定这一原则,只租不卖,到老了会怎么样?
下一篇:有社会保险,还需要买商业保险吗?商业保险有保障吗?

猜你喜欢


人!努力活着的意义是什么?

人!努力活着的意义是什么?

每个人努力活着为自己的人生目标而奋斗,每个人的人生目标不一样造就世界的精彩!喜欢诗词歌赋的用精彩的文字赞美生活,对治病救人的不懈追求产生了悬壶济世的世间华佗,对便利生活孜孜不倦的追求让我们拥有各种各样的科技创新发明……人努力活着的真正意义就是让这个世界更加美好!...

财经 2020-10-13 17:14:44 活着,构铸,意义,钢筋水泥 755
人一旦选择了平庸 人一旦选择平庸,你的锋芒就会被磨得没有棱角?

人一旦选择了平庸 人一旦选择平庸,你的锋芒就会被磨得没有棱角?

人一旦选择平庸,你的锋芒就会被磨得没有棱角?很多时候一个男人会让你觉得他爱上了你,其实他真的不爱你。一个女人让你觉得她不会爱上你,但她已经感动了。这就是男人和女人的区别。我希望你能理解。如果让你选择,会选择一直平庸终身,还是跌宕起伏一辈子,最终还是一样一无所有?谢谢...

教育 2020-11-17 12:48:13 生活,社会,环境,一生,决心 851
学历不高有什么出路?

学历不高有什么出路?

胖胖谈一些个人观点,无论妥当不妥当,欢迎大家拍砖。题主的经历是这样的“2013年大专毕业,学汽车技术服务与营销,毕业卖过汽车卖过家电,刚刚换了一份新工作,3200扣掉五险一金2800左右,26岁,请问我的出路在哪里”,从经历可以看出题主对职业规划还是很迷茫的,所以提出“学历不高有...

教育 2020-09-29 08:04:17 高有,出路,学历,扣掉 931
小孩告诉我幼儿园有老师很凶会打人,怎么办?

小孩告诉我幼儿园有老师很凶会打人,怎么办?

首先要重视但不要以为孩子的一句话就轻易下结论,先跟自己的孩子多聊天,扮演老师和学生的角色和孩子做游戏,让孩子扮演老师,自己扮演孩子,看看孩子眼中的老师是什么样的,孩子会有样学样的。其次找其他家长了解情况,看看别的孩子是否也有类似的情况,如果有那就应该是日常老师对学生都这样。然后去...

教育 2020-10-17 08:42:11 打人,幼儿园,小孩,老师 842
刘邦凭借实力跟运气,创立了汉朝,为何没有诋毁自己的对手项羽?

刘邦凭借实力跟运气,创立了汉朝,为何没有诋毁自己的对手项羽?

我们了解项羽的生平,其实主要靠的是司马迁编写的《史记》,然而《史记》是一部四人修史的著作,而非汉朝官修。刘邦从未曾下达过对前代进行大规模修史的记录,自然也就很难影响项羽在史料中的形象,司马迁编史的态度严谨,受当时政治影响比较少,立场客观,并且以详尽的资料作为依托,自然能还原出一个...

收藏 2020-10-19 15:46:43 项羽,刘邦,汉朝,诋毁,中国历史,中国古代史,历史 110
怎样才能让桃子的色泽比较好?怎样种好桃子呢?

怎样才能让桃子的色泽比较好?怎样种好桃子呢?

增加桃子的颜色,其实是多方面的管理,如果哪一个方面管理不好,桃子不光不能生产,并且颜色也不好看。首先就是施肥,在每年冬季都要挖浅沟进行施肥,最好是有机肥,在花期前还要进行一次有效的追回,果实膨大期然要进行一次追肥。第二就是冬季进行修剪果树枝条,把背上枝,内堂枝,有影响果实采光的纸...

财经 2020-09-28 15:28:42 桃子,色泽 926
你相信这世界还有真爱,只是还未遇见吗?

你相信这世界还有真爱,只是还未遇见吗?

可能有点玄学的味道。。信则有,不信则无。????其实这也是一种信仰。不仅仅对他人,对未来,其实也是对自己。如果你自己都不相信有真爱的存在,那么你也不可能真正的付出。虽然受过挫折,但是我仍然相信有真爱的存在。我坚信:我在最美的芳华会遇见最好的你。????????...

收藏 2020-10-15 10:02:06 真爱,遇见,世界 756
异地恋该如何坚持下去?

异地恋该如何坚持下去?

我觉得对女生来说,最最重要的是“不作死”。对男生来说,最最重要的是“不花心”。在这之上还有一个最大的原则,就是相互信任。这种信任不是挂在嘴上的,信任就像你的银行账户一样,你要经常往里存,万一遇到问题才能支取。如果你平时就是个不靠谱的人,真的遇到了误会就不要指责对方不信任你。异地...

美食 2020-09-29 12:01:01 异地恋,川妹子,爱理不理,拉黑 687
茅台婚庆专用酒价格 茅台迎宾酒适合婚庆吗

茅台婚庆专用酒价格 茅台迎宾酒适合婚庆吗

茅台有哪些适合结婚用的酒推荐?这个问题,在茅台镇,从事茅台酒行业多年,不少酒友都来问我,什么样的酒适合结婚?其实,小刘德玉酒业666认为,市场上的酒已经非常猖獗,而婚宴上经常喝很多低俗酒。小刘觉得还是用个性化定制吧...

美食 2020-11-21 10:24:35 茅台酒,白酒 390
近年遥感专业就业趋势 遥感研究生年薪

近年遥感专业就业趋势 遥感研究生年薪

遥感测绘专业就业前景如何?遥感测绘的前景很好,未来的国家航天事业需要这种人才,包括一些地理测量、测绘等工作。遥感专业未来会吃香吗?本科生没有做项目的经验,但这个专业很强。普通院校公开招聘的门槛是研究生教育...

教育 2020-11-22 18:00:59 遥感,求职,测绘 227
跳水鱼是哪里的特色 跳水鱼为什么叫跳水鱼

跳水鱼是哪里的特色 跳水鱼为什么叫跳水鱼

跳水鱼的典故?跳水鱼是汉族名菜,属于川菜或湖南菜。鱼肉光滑,胡椒香辣,是家庭聚会上烹饪爱好者喜爱的菜。湖南许多餐馆都卖了这道鱼。它被放在平底锅里或火锅里,通常用酒精炉。“老调”20年前开始在老机场的两张桌子上卖潜水鱼...

美食 2020-11-23 16:05:41 鱼,菜,潜水鱼,小米,川菜 364
女大四岁有什么忌讳 女的大四岁上等婚姻

女大四岁有什么忌讳 女的大四岁上等婚姻

女生比男生大4岁有什么忌讳吗?我们这里有一个说法是46岁,意思是恋人之间的差别是4岁和6岁不是很好,但这些都是迷信。如果你真的喜欢一个人,你那么在乎什么?我以前的男朋友比我小4岁。我们在一起三年,后来因为某些原因分开了...

收藏 2020-11-22 20:50:08 婚姻,情感,两性 155