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火锅有哪些,都怎么做?

在重庆,火锅只有麻辣,鸳鸯锅是底线,不需要自己做,外面到处都是,人均价格30-100之间,好吃不贵,欢迎大家来重庆吃火锅,哈哈哈哈哈哈

火锅底料品类多不好选,选不好还不好吃,那自己动手做一个吧!

1:准备配料,干辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱,洋葱

2:把水烧开放入干辣椒一把,泡1小时直到辣椒泡软,捞出沥干水分,在石臼(jiu)里捣碎做成糍粑辣椒,(也可以把大蒜和生姜切沫加入里面一起捣碎,这样更香)没条件可以放在不锈钢杯子或碗里用擀面杖捣碎做成糍粑辣椒

3:开始炒火锅底料,起锅烧油,把葱和洋葱放入锅中炸出香味,炸香后捞出大葱和洋葱,放入糍粑辣椒,花椒,大蒜和生姜,慢慢把料炒香最后加水

4:可以烫火锅了,放入自己喜欢的食材

糍粑辣椒是贵州的最爱,可以炒菜,做辣子鸡,排骨等,很香够味!


我国各地的特色火锅有:

北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口

重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下

广东海鲜打边炉,味美无穷

广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷

山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典

香港牛肉打边炉,名扬天下

江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特

云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味

湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉

东北白肉火锅、兔肉火锅

包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种。

苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。

火锅太多细数不完,作为一个地道广东人,和大家讲讲广东的海鲜锅吧。

海鲜锅是以海鲜为材料的火锅,“打边炉”就是广东人说的吃火锅,南方人好补,爱熬汤,“打边炉”特别讲究汤底,汤底要靓,是由海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材,这样的汤谋求真味,很有营养,而且老少咸宜!


下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道,都是现杀切好的海鲜,保留鲜味,绝对自然。鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了,夹上来蘸蘸自己精心配置的调料就送入嘴中,第一感觉就是鲜美。入口时能体会热气腾腾,嚼嘴时能感觉到肉质的绝佳韧性,喝汤时能品出自然的海鲜味道,吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道,让人感觉回味无穷的“新鲜”魅力。

准备材料:火锅底料1包,葱5根,姜2个,蒜6瓣,花椒两大把,干辣椒一把,食用油适量,各式菜品适量

油碟原料:香油适量,鸡精适量,醋适量,盐适量,芝麻适量

1、将葱姜蒜拿出来洗净,准备好火锅底料备用。

2、姜切块,葱切段,蒜剥成一瓣瓣的备用。

3、把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的,与两把花椒放到一个碗里备炒。

4、往油锅里倒入适量食用油,加热到冒烟。

5、在油锅中放入葱姜蒜、干辣椒、花椒,炒出香味。

6、在炒好葱姜蒜的锅里放入火锅底料,加热到完全融化。

7、把炒好的底料从炒锅倒入汤锅,加入热水小火熬制20分钟,用漏勺过滤掉上面的泡沫。

8、在火锅底料继续熬制的时候,准备油碟。油碟原料可以放入香油、鸡精,也可根据个人口味加入醋、盐、芝麻等。

9、准备好下锅的菜品,可以依据自己的喜好选择。

10、火锅底料熬好后就可以开始美味的享受火锅了

吃火锅都是讲究的自由搭配,想吃什么菜就配什么菜。一般人们吃火锅吃的最多的就是,毛肚。鸭血,鹅肠。鸡俊子。火锅粉。反正就是几十种菜混在一起煮。



火锅,有豆米火锅海鲜火锅牛肉火锅羊肉火锅火锅的种类太多了,给大家介绍一种贵州特色的火锅吧?

豆米火锅:1四季豆米在贵州地区可以买到现成的,其他地区就自己熬吧,我在淘宝上买了半斤干四季豆,放在热水里泡了一晚上,第二天放在高压锅里压了半小时就软了,可以多放点水,因为做火锅用的,正好就是原豆汤了。

2.炼制五花肉,这种方法应该是最简单的,五花肉切片,倒入少量油下锅,根据肉的肥瘦控制油量,瘦的就多放点油,反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角,三奈,香叶,姜粒,酱油,甜酱,鸡精,盐等调料,稍微炼干一点即可起锅。

3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些,酸菜切碎,准备好蒜粒姜粒。

4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来,烧热,把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。

5.把高压锅里压制豆米的汤,倒进来,熬开,起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去,撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦

6.配菜就是根据自己爱好来了,一般午餐肉,油面筋,藕片,血旺,豆制品,粉丝,蔬菜都是绝配。





其中一道麻辣火锅鸡,大家可以在家自己做。

我曾经开过火锅店,就是专做火锅鸡,现在毫无保留的教大家自己在家就可以做出来!

准备三黄鸡一只切块,这种鸡肉质松紧适中,口感较好。

做法步骤:锅中放油,油温五成热放香料:大把辣椒段,大把麻椒。其后丁香,八角,砂仁,草蔻,小荤香,香叶,白芷,良姜,桂皮适量放入不要太多,然后炒香,放葱姜块,再放郫县豆瓣酱炒出红油,倒入鸡块翻炒,炒至鸡肉紧致,放老抽上色翻炒,加清水或高汤。然后调味:放一点白糖,味精鸡精适量,孜然粉一小勺。然后大火开锅五分钟即可倒入火锅盆内再上火开涮。

放上自己喜爱的配菜,蘸料可以用麻酱汁或蒜泥醋汁。

肉类,家禽和水产品,洗净,去骨,切片并分别与少量料酒混合,放在盘子上成为韭菜成分。如:鸡肉,蛤蜊,肚子,猪肉,羊肉,火腿和筋腱可以结合火锅材料“四个学生”,“六个学生”或“八个学生”。

海虾,海参,沙鱼皮,新鲜海鲜,眼鱼,虾,蝎子,蝎子,鱿鱼和游蟹“六年”或“八层”也可以用作海鲜锅。此外,西式火腿,炸丸子,肉丸和鸡蛋丸可以作为配料。

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